Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles fines.
Pressez le jus d'1 orange et réservez.
Dans une casserole, mettez les carottes à cuire avec le jus d'orange et de l'eau salée. Laissez cuire 50 min à feu doux.
Coupez l'oignon en julienne et faites-le frire en friteuse puis laissez sécher sur du papier absorbant les lamelles d'oignons.
Quand les carottes sont bien cuites, mixez le tout sans enlever l'eau de cuisson. Placez ensuite la purée sur un linge puis laissez s'egoutter le jus de la cuisson entièrement, à peu près 1 heure.
Lorsque le jus est totalement egoutté, dans une casserole, faites chauffer la purée en ajoutant le lait et la moitié du beurre, salez et poivrez.
Avec le jus de la cuisson, ajoutez le jus des oranges restantes et faites réduire de moitié.
Montez avec le reste de beurre, salez et poivrez.
Servez la purée avec les oignons frits dessus puis la sauce au jus de carottes et d'oranges autour.
Part 4