Épluchez et coupez le céleri en gros dés, que vous mettez dans une casserole avec le lait, le sel, le poivre, le thym et le laurier.
Complétez avec de l'eau à hauteur, portez à ébullition et laissez cuire 30 min environ.
Piquez les dés de céleri pour vérifier la cuisson Laissez-les égoutter pendant 10 min, puis mixez-les avec l'huile d'olive.
Détaillez le foie gras et les tranches de magret en petits dés, puis ajoutez-les à la purée de céleri.
Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement, et dégustez avec un morceau de gibier poêlé.
Part 4