Épluchez le céleri rave et coupez-le en morceaux. Mettez les morceaux dans de l'eau fraîche citronnée. Faites-les cuire 15 min à la vapeur dans un autocuiseur avec la pomme de terre épluchée.
Placez ensuite les morceaux de céleri et de pomme de terre dans un mixeur et ajoutez-y les blancs d'oeufs, la noix de muscade, le poivre, le persil et la margarine. Mixez le tout pour obtenir une purée bien lisse.
Réchauffez à feu doux pour servir très chaud.
Part 4