Lavez les haricots et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 1 nuit.
Égouttez-les et faites-les cuire 30 min à l'eau froide salée avec un oignon piqué d'un clou de girofle et le bouquet garni. Enlevez le bouquet garni et le clou de girofle. Égouttez-les puis passez-les au moulin à légumes pour les réduire en purée.
Pelez les oignons. Coupez les tomates en dés. Faites-les revenir avec l'huile. Ajoutez le persil haché et le jus de citron. Laisser cuire 10 min à feu doux.
Ajoutez le thon. Laissez mijoter à mi-couvert pendant 30 à 40 min. Émiettez le thon dans un plat et réservez le jus de cuisson.
Dans une cocotte, mélangez 3 cuillerées d'huile d'olive, le jus de cuisson du thon, la purée de haricots et une gousse d'ail pilée. Incorporez le lait chaud.
Dressez sur le thon et servez.
Part 4