Lavez et équeutez les haricots verts. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez.
En parallèle, faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur. Mixez.
Pelez et hachez l'oignon. Faites dorer avec l'huile. Ajoutez les haricots et faites dorer légèrement.
Mixez.
Mélangez la purée de pomme de terre et la purée de haricot. Incorporez le beurre et l'estragon. Réservez au chaud.
Pelez et coupez le poivron en lanières. faites légèrement griller au four. Servez avec la purée.
Part 4