Épluchez les gros oignons, coupez-les en quatre. Mettez-les dans l'eau bouillante pendant une demi-heure. Retirez-les, égouttez-les. Remettez-les à cuire avec de l'eau et du beurre frais.
Remuez-les souvent afin qu'ils ne prennent pas au fond de la casserole. Lorsqu'ils sont cuits, remettez-les dans une passoire. Écrasez-les, passez-les.
Replacez cette purée sur le feu. Ajoutez la crème fraîche, le bouillon, la moutarde, avec un bon morceau de beurre bien frais que vous aurez "manié" avec de la farine.
Parfait comme légume d'accompagnement de côtelettes de mouton poêlées ou grillées.
Part 4