Préchauffez le four à th 5 (150°). Lavez et essuyez les tomates, ôtez leur pédoncule. Coupez-les en 2 dans l'épaisseur et posez-les côté coupé vers le haut sur la plaque du four recouverte d'aluminium. Parsemez de thym, sel, poivre et sucre et enfournez pour 2 h.
Pendant ce temps, préparez du bouillon en diluant la tablette dans 15 cl d'eau très chaude. Dans une cocotte, faites revenir la viande dans le beurre et l'huile sur toutes les faces, puis ajoutez les oignons coupés en quartiers. Faites-les dorer un peu, salez, poivrez, mouillez avec 15 cl de bouillon, ajoutez la sauge et laissez mijoter 1 h 30, en retournant la viande à mi-cuisson. Servez-le quasi avec les tomates confites.
Part 6