Préchauffez le four à th.7 (210ºC).
Épluchez et hachez l'oignon. Égouttez les coeurs de céleri. Coupez-les en tranches.
Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre. Mettez-y l'oignon à dorer pour 5 min puis ajoutez les coeurs de céleri. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 10 min. Ajoutez le comté en tournant, retirez du feu dés qu'il est fondu.
Étalez la pâte feuilletée, coupez-y 8 ronds. Beurrez 4 moules. Tapissez-les avec 4 ronds en laissant déborder la pâte.
Dans un saladier, battez les oeufs et la crème. Mélangez-y l'oignon et le céleri refroidis. Répartissez ce mélange dans les moules. Recouvrez avec les ronds restants et soudez les bords.
Striez légèrement avec une fourchette en l'appuyant sur la pâte. Enfournez les mini quiches, démoulez et servez chaud.
Part 4