Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en quatre, puis faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Égouttez et réduisez en purée. Laissez refroidir.
Mélangez la farine avec le beurre coupé en morceaux. Assaisonnez et ajoutez la noix de muscade. Remuez jusqu’à obtenir une pâte friable.
Mélangez la purée avec un œuf battu. Étalez cette pâte sur un plan fariné. Disposez dans un plat à tarte. Piquez avec une fourchette. Réservez au frais pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Coupez le saumon en dés et mélangez-les avec les oeufs battus, le lait, la crème et le persil. Versez sur la pâte. Parsemez de copeaux de parmesan.
Enfournez 30 minutes.
Part 6