Lavez et débitez les courgettes en minces rondelles. Émincez l'oignon dans une cocotte, faites revenir les courgettes et l'oignon dans l'huile puis couvrez et laissez cuire 10 min.
Battez les oeufs en omelette, ajoutez-y le persil et la ciboulette puis incorporez le tout aux courgettes et faites cuire rapidement à feu vif en mélangeant.
En même temps, faites cuire le quinoa dans 3/4 l d'eau bouillante salée pendant 10 min puis laissez-le gonfler.
Servez dans un plat creux les courgettes aux oeufs, entourées de quinoa. Saupoudrez de sésame, noix ou noisettes.
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