Faire blondir les oignons et les échalotes dans deux c à s d'huile. Réserver.
Dorer les râbles avec le reste pendant 5 minutes.
Ajouter les oignons, les échalotes, les lardons et le bouquet garni.
Ajouter la farine.
Ajouter le vin.
Faire réduire de moitié.
Saler et poivrer.
Ajouter les pignons de pin.
Laisser cuire 10 minutes environ.
Parsemer de persil ciselé et d'amandes effilées.
Part 2