Désossez les râbles de lapins et mettez-les au réfrigérateur. Épluchez les champignons et hachez-les en duxelles.
Faites cuire la duxelles, jusqu'à évaporation de l'eau. Puis, salez, poivrez, mettez la crème épaisse et laissez refroidir.
Rincez la crépine, puis étalez-la sur une planche. Mettez le râble que vous aurez ouvert comme un porte feuille,
mettez-y la duxelles, puis une tranche de maroilles. Refermez avec la crépine.
Cuisez d'abord à la poêle dans du beurre pour donner une coloration et finissez la cuisson 15 min au four à th.6 (180°C).
Faites une sauce avec le reste du maroilles coupé en petits morceaux, la crème liquide et faites fondre doucement.
Part 4