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Râbles de lapin et riz aux fruits secs

Portions1 portionPréparation15 minsCuisson1 hTemps total1 h 15 mins

 2 râbles de lapin
 400 g de riz sauvage
  échalote
  250 g d'abricots secs
 150 g de raisins secs
  20 cl de vin blanc
  3 c à s d' huile
  25 g de beurre
  1 branche de romarin
  sel
  poivre
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Coupez les râbles en trois et ficelez les morceaux pour leur donner une forme arrondie.

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Pelez et hachez finement l’échalote.

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Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.

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Faites-y revenir l’échalote une minute en remuant. Puis ajoutez les morceaux de lapin et faites-les bien colorer pendant 10 min environ.

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Salez et poivrez.

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Puis baissez le feu, versez le vin blanc et ajoutez le romarin.

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Couvrez et faites cuire 10 min.

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Puis ajoutez les fruits secs et prolongez la cuisson pendant 40 min.

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Pendant ce temps, faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

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Répartissez les râbles et le riz dans les assiettes chauffées et arrosez de sauce aux fruits secs.

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Servez aussitôt.

Valeurs nutritionnelles

Part 4