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Râbles de lièvre au Bordeaux

Personnes1 ServingPrep Time1 hrCook Time30 minsTotal Time1 hr 30 mins

 1 kg de râble de lièvre
 6 échalotes
 1 bocal de fond de veau
 1 c. à soupe de fécule de maïs
 1 c. à soupe de cognac
 1 bouteille de bordeaux rouge jeune
 2 feuilles de laurier
 40 g de beurre
 sel
  poivre
1

Préparez la sauce, hachez les échalotes et mettez-les dans une sauteuse avec le vin et le laurier.

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Quand le vin à réduit de moitié, ajoutez le fond de veau, un peu de sel et de poivre puis laissez cuire à feu doux environ 10 min.

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Prélevez 1 c. à soupe de sauce, délayez-y la fécule et ajoutez le cognac. Versez dans la sauce, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et retirez les feuilles de laurier.

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7

Préchauffez le four th.6 (180°C, 350°F).

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Colorez les râbles dans du beurre puis enfournez-les pendant 20 min.

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Au moment de servir, réchauffez la sauce en y incorporant 25 g de beurre en petits morceaux et en fouettant.

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Servez les râbles nappés de sauce

Nutrition Facts

0 servings

Serving size

4