Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur. Réservez-les au chaud.
Si vous disposez de l’authentique appareil à raclette (rampe à infrarouge), placez le morceau de fromage devant celui-ci et laissez le fondre pendant 30 min.
Veillez surtout à ce qu’il ne grille pas. Raclez ensuite, au fur et à mesure, la surface amollie, avec le dos de la lame d’un couteau ou une « raclette » en bois appropriée, de façon à récupérer cette crème sur une assiette chaude et à la consommer aussitôt.
Dans le cas, le plus fréquent, de l'appareil à raclette électrique à coupelles, émincez le fromage en fines lamelles de 5 mm d'épaisseur.
Chaque convive alimente ainsi la coupelle qui lui est réservée, la place dans l'élément-four (4 à 5 min) et, lorsque le fromage rissole, la sort pour une dégustation immédiate.
Déposez sur la table des coupelles contenant des petits oignons et des cornichons au vinaigre, un moulin à poivre et un pot de paprika. Servez aussi les pommes de terre bien chaudes et de fines tranches de jambon fumé ou de viande des Grisons.
Part 4