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Radeau de poireaux primeurs nantais à l’œuf mollet

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson10 minsTemps total30 mins

 4 poireaux primeurs de Nantes
  4 œufs frais
  65 ml de bouillon de légumes
  150 gr de blanc de courgette
  5 cl de crème allégée à 15% de mat gr
  ou 40 gr de Sojasun cuisine
 
 1 cuillère à soupe de sauce soja Kikkoman
 20 pièces de crevette roses cal 80/100
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Faites cuire les poireaux 3 à 5 minutes à découvert dans une eau bouillante bien salée. Les égoutter et réserver.

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Faites cuire les œufs façon "mollet" (5 à 6 minutes suivant le calibre) et les écaler.

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Décortiquer les crevettes roses et réserver.

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Pour réaliser le velouté mousseux, émincer le blanc de courgette et cuire 5 minutes dans le bouillon de légumes. Après cuisson, ajouter la crème et la sauce Kikkoman et mixer jusqu'à obtention d'une mousse. Réserver.

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Préparer les assiettes :

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Tailler les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis tailler des tronçons de 5 à 6 cm de long. Dresser dans les assiettes les tronçons de poireaux bien alignés, à raison de 6 à 7 tronçons par personne.

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Après les avoir réchauffés, poser les œufs mollets, disposer les crevettes et napper chaque œuf avec le velouté mousseux de courgette. Servir tiède.

Valeurs nutritionnelles

Part 4