Couper les cuisses de canard en trois morceaux.
Dans un sautoir, rissoler les morceaux dans moitié huile et beurre, les retirer et jeter la graisse.
Ajouter dans le sautoir une bonne grosse c à s de confiture, caraméliser légèrement puis déglacer avec le vinaigre.
Remettre les morceaux de canard dans le sautoir, avec les tomates séchées et pelées en boîte.
Mouiller avec le fond de veau, ajouter l'ail écrasé, le bouquet garni, saler et poivrer.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure et plus cela n'en sera que mieux.
Débarrasser la viande et les tomates séchées dans le plat de service maintenir au chaud et à couvert.
Dégraisser abondamment la sauce, réduire si nécessaire, rectifier l'assaisonnement et passer la sauce au chinois sur la viande, servir aussitôt.
Part 4