La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide.
Le lendemain, égouttez-les et mettez dans une grande casserole avec 2 l d'eau froide. Laissez cuire deux heures et assaisonnez.
Environ 15 min avant la fin de la cuisson, faites chauffer l'huile et le beurre. Faites-y frire la tranche de pain. Réservez.
Dans la même poêle, faites dorer les oignons, puis ajoutez les tomates, les pois chiches et un peu d'eau de cuisson.
Écrasez l'ail, le pain doré et le jaune d'oeuf dur.
Mélangez avec un peu d'eau et ajoutez cette préparation et le blanc d'oeuf haché aux pois chiches.
Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Part 4