Préchauffez le four th.8 (240°C).
Ebouillantez pendant 2 min le morceau de raie à l'eau salée, enlevez la peau noire, coupez en 6 morceaux, rangez-les dans un plat creux allant au four, couvrez de court-bouillon. Mettez 6 min au four, couvrez avec une feuille d'aluminium.
Egouttez, mettez sur les assiettes chaudes.
Pelez à vif les citrons et coupez-les en dés.
Faites fondre le beurre, donnez-lui un bouillon, ajoutez les câpres, salez et poivrez.
Faites bouillir doucement 1 min à feu doux. Versez sur les morceaux de raie, parsemez de dés de citron et, servez.
Part 6