Dans un faitout verser 1 litre d'eau, ajouter le vinaigre blanc, le bouquet garni, une pincée de gros sel, porter à ébullition 10 mn.
plonger la raie dans le court bouillon, laisser frémir 10mn.
Égoutter la, enlever la peau, émietter, réserver.
Blanchir les épinard 5 mn dans l'eau bouillante, essorer et rincer les à l'eau froide.
Mettre la crème fraiche dans une casserole avec 1 cas de farine diluée, faire épaissir doucement, ajouter la noix muscade.
Dans un plat beurré, mettre une couche épinard, la raie, une couche épinard, parsemer d'emmental, napper avec la sauce et enfourner pendant 15 mn.
Part 6