Pour commencer, faites pocher les ailes de raie dans le court-bouillon avec le vin blanc, le laurier et le gingembre une quinzaine de minutes environ à feux moyen. Les ailes de raie sont cuites quand la chair se détache de l'arrête centrale. Réservez au chaud.
Pendant ce temps, faites cuire des fonds d'artichauts dans une casserole d'eau bouillante (environ 10 minutes), et mixez-les avec la crème pour obtenir une purée onctueuse, salez et poivrez.
Enfin, préparez la sauce à l'orange en pressant les oranges et le citron. Portez leur jus à ébullition, laissez légèrement réduire, et ajoutez le beurre sans cesser de remuer, salez, poivrez. Pour une sauce plus épaisse, on peut éventuellement ajouter une c. à café de maïzena dilluée dans un peu d'eau.
Servez les ailes de raies avec la sauce à l'orange et la purée d'artichauts.
Part 2