Dans un faitout, versez 1,5 l d'eau et ajoutez le court-bouillon. Portez sur le feu, amenez au frémissement.
Coupez la raie en 4 morceaux et nettoyez-la sous l'eau courante pour éliminer le produit visqueux qui l'entoure.
Faites-la pocher 10 min dans le court-bouillon frémissant. Lorsque la raie est cuite, retirez-la du court-bouillon, égouttez-la et disposez-la sur un plat de service à garder au chaud.
Dans un bol, versez l'huile, ajoutez le persil haché, les câpres, le jus de citron, du sel et versez aussitôt sur les morceaux de raie.
Part 4