Émincez les poireaux et faites-les revenir dans le beurre. Salez, poivrez.
Ajoutez un peu d'eau, cuisez à couvert 20 minutes.
Délayez le court-bouillon dans 1 litre d'eau froide puis ajoutez le vinaigre de cidre. Faites-y pocher les ailes de raie 5 minutes, puis égouttez.
Servez.
Part 4