Ébouillantez les tomates dans de l’eau bouillante afin d‘en retirer la peau. Puis concassez-les. Pelez et émincez l’ail, l’oignon et l’échalote.
Dans une cocotte antiadhésive, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajoutez les tomates, les câpres et le poivre. Laissez mijoter. Pendant ce temps, pochez la raie dans de l’eau additionnée de 2 c. à soupe de vinaigre environ 15 min selon l’épaisseur. Puis égouttez-la. Otez l’arrête centrale et disposez-la dans un plat. Nappez de sauce piquante et servez.
Part 4