1) Peler et émincer les oignons et le poivron épépiné.
2) Les faire revenir doucement dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
3) Laver et essuyer courgettes et aubergines, les détailler en petits morceaux sans les éplucher. Les ajouter au mélange oignons/poivron, les faire dorer.
4) Entretemps, peler, épipiner et couper les tomates.
5) Ajouter les tomates au mélange prédécent.
6) Ajouter l'ail écrasé, le sel, le piment (ou le poivre) et les herbes.
Laisser cuire doucement à couvert 2 heures ou plus. Les légumes doivent être fondus. Ce plat se réchauffe très bien.
Part 6