Pelez les avocats délicatement, sans blesser la chair. Découpez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur, en vous arrêtant juste avant le noyau pour que les lamelles soient entières et non trouées. Arrosez-les légèrement de jus de citron pour qu'elles ne s'oxydent pas.
Rincez et épongez le cerfeuil, ciselez-le. Égouttez le crabe et émiettez-le. Posez 4 lamelles d'avocat dans des assiettes de service. Répartissez le crabe dessus, salez (légèrement) et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Parsemez de cerfeuil et recouvrez avec 4 autres lamelles d'avocat. Mélangez les 2 huiles dans un bol, entourez chaque ravioles d'un filet d'huile et servez aussitôt.
Part 4