Battez un œuf entier avec une fourchette.
Au bain-marie faites fondre le chocolat avec 5 c. à soupe d'eau, ajoutez le cacao, l’œuf battu, le sel puis la farine. Mélangez pour former une boule de pâte.
Prélevez le zeste de 2 oranges et taillez-les en très fins bâtonnets.
Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et 10 cl d’eau et faites cuire les bâtonnets de zeste 2 min.
Épluchez le reste des oranges, ôtez la peau épaisse et séparez les quartiers.
Préparez les ravioles :
Étalez la pâte au chocolat assez finement, battez l’autre œuf et badigeonnez-en la pâte.
Découpez dans la pâte 36 disques de 4 cm de diamètre.
Sur la moitié des disques déposez un quartier d’orange et couvrez d’un second disque de pâte en appuyant sur les bords pour les coller.
Plongez les ravioles 8 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.
Versez la crème anglaise sur le fond des assiettes, dressez les ravioles encore tièdes et décorez des zestes d’orange égouttés
Part 6