Mettez la farine sur le plan de travail et cassez 3 oeufs au centre. Ramenez la farine peu à peu en l'incorporant et pétrissez la pâte qui doit rester assez souple. Selon la consistance obtenue, ajoutez un peu de farine ou un peu de lait. Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer pendant 30 min.
Hachez grossièrement les crevettes et mélangez-les intimement avec la ricotta, le mascarpone, 2 oeufs, la moitié de l'aneth, le sel et le poivre.
Abaissez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et découpez des carrés de 5 cm de large. Déposez une cuillère de farce au centre de la moitié des carrés, couvrez avec un autre carré puis soudez les bords avec un peu d'eau.
Faites bouillir une grande casserole d'eau. Plongez-y les ravioles et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles remontent. Enlevez-les avec une écumoire et réservez au chaud jusqu'à ce que toutes les ravioles soit cuites.
Servez avec le coulis de tomate réchauffé et le reste d'aneth effeuillé.
Part 6