Couper le homard en deux dans le sens de la longueur et retirer la poche et le boyau noir.
Extraire toute la chair de la queue et des pinces puis la hacher.
Mixer le saumon. Le mélanger au homard et au persil.Assaisonner.
Former des boulettes.
Étaler la pâte fraîche. Couper en carrés.
Placer les boulettes au centre des carrés et refermer avec un peu d'eau.
Frire le chou coupé en lamelles dans du beurre.
Frire les carottes râpées dans du beurre.
Porter le bouillon à ébullition et le laisser réduire de moitié. Ajouter l'huile d'olive et le persil.
Cuire les raviolis dans de l'eau salée pendant 3 à 4 minutes.
Servir.
Part 6