Étalez la moitié de la pâte et déposez régulièrement les noix de Saint-Jacques. Parsemez d'estragon et de zeste râpé. Assaisonnez. Badigeonnez la pâte avec un peu d'eau, aux endroits où il n'y a pas de Saint-Jacques.
Étalez le reste de pâte et déposez-la sur la première couche de pâte. Soudez les deux pâtes entre les Saint-Jacques et à l'aide d'un couteau, détaillez les raviolis.
Faites cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Dès que les raviolis remontent à la surface, égouttez-les et servez.
Part 4