Mélangez la farine et 2 grosses pincées de sel, versez le tout sur un plan de travail. Creusez une fontaine au centre, cassez-y les œufs, ajoutez l’huile et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte.
Emballez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 1 h.
Pendant ce temps, lavez, épépinez le poivron et coupez-le en très fines lamelles.
Lavez, séchez et effeuillez la sauge. Réservez quelques feuilles pour décorer, hachez finement le reste.
Pelez et hachez l’ail.
Mélangez dans un saladier la ricotta, la sauge hachée et l’ail. Salez et poivrez.
Étalez la pâte sur le plan de travail, coupez-la en 2 et faites des petits tas de préparation à la ricotta sur l’une des 2 moitiés en les espaçant d’un demi centimètre.
Posez la 2ème pâte par dessus.
Découpez les raviolis avec un emporte pièce rond de 4 cm de diamètre environ, puis pressez légèrement tout le tour des raviolis afin de bien souder les bords.
Plongez les raviolis dans l’eau bouillante salée par petites quantités et faites-les cuire 3 min. Égouttez-les et mettez-les dans un plat. Salez et poivrez.
Parsemez de parmesan râpé et de lamelles de poivron.
Décorez de feuilles de sauge et servez aussitôt.
Part 6