Coupez les pieds des champignons et ôtez la partie mousseuse qui se trouve sous les chapeaux des cèpes.
Essuyez-les minutieusement et coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur.
Pelez et émincez finement l'échalote.
Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée, ajoutez les raviolis et laissez cuire 5 à 10 mn.
Égouttez et réservez au chaud.
Pendant ce temps, faites suer les champignons à sec dans une poêle.
Lorsqu'ils ont perdu toute leur eau, ajoutez l'échalote et le beurre et faites revenir 5 min à feu moyen.
Salez, poivrez et ajoutez la crème.
Dresser les raviolis sur un plat de service, nappez-les de champignons à la crème et parsemez de cerfeuil ciselé.
Part 4