Préparez une mayonnaise.
Mettez les jaunes d’œufs dans un bol, salez et poivrez, ajoutez la moutarde et mélangez.
Versez l’huile en filet en fouettant sans arrêt jusqu’à obtention d’une sauce ferme et lisse.
Ajoutez la moitié du curry, mélangez, et réservez le tout au frais.
Épluchez et citronnez le céleri.
Râpez le céleri avec une grosse râpe.
Faites-le blanchir 2 min dans l’eau bouillante salée, égouttez-le et laissez refroidir.
Décortiquez les bulots.
Dans un saladier, mélangez le céleri râpé, la mayonnaise au curry et les bulots.
Répartissez dans les assiettes, saupoudrez du reste de curry et servez aussitôt.
Part 6