Portez à ébullition 3L d'eau avec le bouquet garni, du gros sel et du poivre. Plongez-y le tourteau et faites-le cuire 20 min dès la reprise de l'ébullition. Égouttez-le et laissez-le tiédir.
Pressez le pomelo et recueillez son jus. Râpez le céleri, arrosez-le du jus de pomelo (réservez-en 4 cuillerées à soupe).
Décortiquez le tourteau. Mélangez la chair avec le céleri.Mélangez le jus de pomelo réservé à la mayonnaise. Versez sur le céleri. Mélangez et assaisonnez.
Servez frais.
Part 4