La veille, plongez les pêches 30 secondes dans l'eau bouillante.
Égouttez-les et pelez-les.
Mettez-les dans une casserole, ajoutez le sucre et 1 l d'eau. Ajoutez les grains de lavande et portez à ébullition. Couvrez.
Retirez la casserole du feu et laissez toute la nuit au frais.
Le jour même, égouttez les pêches et réservez le sirop.
Épluchez la rhubarbe, coupez-la en tronçons et faites-les cuire 10 min dans le sirop de pêche.
Retirez la rhubarbe du sirop à l'aide d'une écumoire et faites réduire le sirop de moitié.
Pendant ce temps, dressez les pêches et la rhubarbe dans les assiettes.
Arrosez-les de sirop et placez au frais jusqu'au moment de servir.
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