Peler les carottes et deux des échalotes, les couper en gros morceaux. Placer les filets de maquereaux, les carottes et les échalotes dans une casserole. Ajouter le vin et le thym, puis couvrir les ingrédients avec de l'eau. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser pocher le poisson pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
Égoutter le poisson et enlever la peau du poisson et les arrêtes.
Peler et hacher l'échalote.
Hacher finement les feuilles d'estragon.
Hacher finement les câpres.
Bien effilocher le poisson et le placer dans un saladier, ajouter la moutarde et le fromage frais. Mélangez bien. Ajouter l'estragon, l'échalote, les câpres et la poudre de piment. Assaisonner avec sel et poivre noir fraîchement moulu.
Mettre au frais
Servir avec du pain de campagne grillé et un quartier de citron.
Crédit photo :
Jérôme Rommé Fotolia.com
Part 6