Dans une marmite, mettre 2 litres d'eau, du sel, du poivre et le bouquet garni. Ajouter l'ail et l'oignon.
Découper l'oie.
La mettre avec la préparation dans la marmite ainsi que le sauté de porc. Laisser cuire pendant 3 heures puis laisser refroidir.
Décortiquer l'oie.
La hacher grossièrement ainsi que le porc.
Faire fondre la graisse d'oie et la mélanger avec la viande.
Ajouter du jus de viande pour ne pas que les rillettes ne soient sèches. Mettre le tout dans des bocaux.
Faire fondre le saindoux. Le verser en couche sur chaque pot et mettre au frais.
Part 10