Coupez la poule en 8 morceaux et mettez dans une cocotte minute. Ajoutez le saindoux et couvrez à peine d'eau. Ajoutez tous les aromates. Laissez cuire sous pression pendant au moins 1 h 30.
Enlevez les morceaux de la cocotte puis retirez la chair de la poule qui se détache très facilement. Ecrasez à la fourchette de façon à faire des filaments.
Filtrez le jus de cuisson et faites réduire éventuellement. Ajoutez ce jus à la viande, mélangez bien et mettez au frais.
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