Rincer les champignons. Les égoutter
Faire blanchir les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 5 mn. Puis les égoutter.
Passer le ris de veau sous l’eau courante et détacher la peau avec un couteau pointu.
Faire blanchir pendant 5 mn, dans l’eau bouillante salée.
Égoutter et sécher dans du papier absorbant.
Eplucher les échalotes et les faire dorer dans de la margarine avec les champignons.
Saupoudrer de farine, puis délayer avec 5 cl d'eau. Ajouter la crème.
Saler et poivrer et faire réduire pendant 10 mn.
Faire dorer le ris de veau coupé en morceaux dans de la margarine pendant 2 mn et l’ajouter à la sauce, avec les petits pois.
Laisser mijoter le tout à feu doux pendant 5 mn
Part 4