Laver et éplucher les asperges, garder quelques pointes.
Cuire les asperges, dans un litre d'eau.
Cuire les pointes al dente.
Mixer les asperges, avec l'eau de cuisson.
Faire revenir les échalotes dans de l'huile d'olive, une fois les échalotes revenues, rajouter le riz, faire revenir le riz et ajouter le vin blanc, une fois le vin blanc absorbé, ajouter une louche d'asperges mixées, attendre que le riz ait absorbé la préparation et recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'asperges.
Laisser cuire encore quelques minutes après la dernière louche et servir chaud avec les pointes d'asperges et du parmesan râpé.
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4 personne(s)
