Lavez soigneusement les calamars, coupez-les en lanières d'environ 1 cm.
Laissez les têtes entières.
Laver et découper les poivrons en lanières.
Dans une poêle, mélangez l'huile et le beurre et faites-y blondir l'ail.
Ajoutez après les calamars, salez, poivrez. Faites cuire à feu doux pendant environ 20 minutes
Ajoutez la tomate et les poivrons et faites revenir le tout.
Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Recouvrir de fumet de poissons.
Mélangez et au besoin, rallongez avec un peu de fumet.
Goûtez pour vérifier la texture et l'assaisonnement et rectifiez au besoin.
Nappez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de persil.
Part 4