Peler et hacher l'ail.
Les faire revenir dans 20 g de beurre.
Ajouter le riz.
Quand il est translucide, ajouter une louche de bouillon.
Couvrir jusqu'à absorption puis ajouter le reste du bouillon en 3 fois.
Pendant ce temps, laver et couper les cèpes.
Les faire revenir dans 2 c. à soupe d'huile.
Saler et poivrer.
Prélever 4 lamelles de parmesan et râper le reste.
Incorporer au riz, le beurre restant, le parmesan râpé et la crème.
Réserver.
Pendant ce temps, saler et poivrer les tranches de foie.
Les saisir rapidement.
A l'aide d'un cercle, dresser le riz . Disposer les cèpes autour . Décorer d'une lamelle de parmesan et de cerfeuil.
Part 4