Lavez soigneusement les champignons et les feuilles d’épinards. Retirez le pied sableux des champignons et coupez-les en fines rondelles. Ciselez l’oignon.
Dans une grande poêle anti-adhésive, faire revenir l’oignon ciselé avec un peu d’huile d’olive, ajoutez ensuite les champignons et le jus de citron. Laissez cuire quelques minutes. Incorporez le riz et mouillez avec le bouillon et le vin blanc. Faites bouillir et laissez mijoter pendant 15 min afin de laisser le riz gonfler.
A la dernière minute, ajoutez les feuilles d’épinards et la noix de muscade.
Laissez cuire 2 min et saupoudrez d’emmental râpé.
Mélangez et servez aussitôt.
Le fromage doit juste avoir le temps de fondre légèrement.
Vous pouvez, si vous le désirez, accompagner ce plat d’une volaille rôtie ou d’un poisson.
Part 4