Laver et couper la courgette en petits morceaux. La faire revenir a la poêle dans de l'huile d'olive, elle doit devenir tendre, saler, poivrer.
Hacher les échalotes.
Faire revenir l'échalote dans l’huile d’olive sans coloration. Ajouter le riz et laisser revenir pendant quelques minutes.
Ajouter le vin et le safran et laissez réduire.
Ajouter le bouillon louche par louche, en prenant bien soin d’attendre que la louche précédente soit absorbée.
Une fois le riz cuit (il doit être bien tendre), ajouter la courgette, le beurre et le parmesan, saler, poivrer.
Servir bien chaud.
Part 6
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