Hacher l‘oignon.
Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive sans coloration. Ajouter le riz et laisser revenir pendant quelques minutes.
Ajouter le vin et laissez réduire.
Ajouter le bouillon louche par louche, en prenant bien soin d’attendre que la louche précédente soit absorbée.
Râper la truffe.
Une fois le riz cuit (il doit être bien tendre), ajouter la truffe, le beurre et le parmesan, saler, poivrer.
Part 4 personne(s)