Risotto safran épinards

Faire fondre 70 g de beurre à feu doux dans une sauteuse.

Pendant ce temps, hacher l’oignon et les pousses d'épinard et les faire revenir au beurre, ajouter le riz, bien mélanger, le riz doit devenir translucide. Ajouter le vin blanc et le safran, et au bout de quelques minutes verser progressivement le bouillon louche après louche.

Puis ajouter le beurre et le parmesan, remuer énergiquement, saler, poivrer. Laisser reposer le risotto pendant quelques minutes, puis servir sur des assiettes.

Servir immédiatement.

Ne pas faire attendre un risotto, sinon on perd le côté crémeux de la préparation.