Pelez et hachez l'oignon. Faites le revenir dans le beurre, puis ajoutez le vin blanc. Laissez réduire de moitié.
Ajoutez le riz et une louche de bouillon. Mélangez jusqu'à absorption du bouillon. Rajoutez-en une louche.
Répétez cette opération pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à le riz soit cuit.
Ajoutez le gorgonzola et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Servez chaud avec de la roquette.
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