Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole.
Ajoutez le riz et faites-le revenir.
Ajoutez le bouillon louche par louche, en le laissant s'évaporer entre chaque louche et en mélangeant régulièrement.
Saisissez le jambon dans une poêle chaude.
Hors du feu, incorporez le reste de beurre et le parmesan. Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de mélanger.
Assaisonnez de muscade, puis ajoutez la roquette et le jambon chaud en lanières. Servez immédiatement.
Part 4