Risotto aux légumes et au curcuma

Lavez les légumes et coupez-les en dés.

Faites fondre les oignons dans la moitié de l'huile d'olive. Ajoutez le riz et mélangez avec une cuillère en bois. Arrosez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez alors le bouillon louche par louche en remuant régulièrement.

Dans une autre poêle, faites fondre la moitié du beurre avec le curcuma. Ajoutez les poivrons et laissez cuire 5 minutes. Réservez-les.

Dans la même poêle, faites dorer les aubergines et les courgettes pendant 5 minutes avec le reste d'huile. Mélangez avec les poivrons et versez sur le riz. Laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre. Assaisonnez et saupoudrez de parmesan. Laissez fondre.

Parsemez de basilic ciselé et de pignons de pin dorés. Servez.