Râpez les trois quarts du parmesan.
Coupez le reste en copeaux.
Faites bouillir 1,5 L d'eau. Diluez-y les tablettes de bouillon.
Pelez l'oignon et émincez-le. Faites-le revenir à l'huile dans une sauteuse. Dès qu'il commence à blondir, versez le riz et mélangez.
Quand le riz devient translucide, versez le vin et laissez s'évaporer. Mouillez avec le bouillon chaud, couvrez et laissez cuire 16 à 18 min.
Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le beurre froid et le parmesan râpé sans mélanger. Laissez reposer 1 à 2 min hors du feu. Mélangez rapidement.
Servez dans des assiettes et parsemez de copeaux de parmesan.
Part 6